INGREDIENTI (4 persone):

• 350 g di orecchiette
• 2 mazzetti medi di cavolo nero
• 1 cipolla
• olio evo
• sale qb
• 4 cucchiai di mandorle pelate
• peperoncino (facoltativo)
• pan grattato qb
• brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Lavare e mondare il cavolo nero, eliminando la parte più dura della costa centrale della foglia. Tagliarlo a listarelle sottili. In un tegame antiaderente mettere olio evo, cipolla tagliata sottile e, in base ai gusti, del peperoncino. Appena la cipolla sarà appassita, unire il cavolo nero. Rosolare e pian piano aggiungere il brodo vegetale o in alternativa semplice acqua. Lasciare cuocere il condimento per una quindicina di minuti, finchè il cavolo nero risulta morbido. Controllare di tanto in tanto la cottura ed aggiustare di sale se occorre. Nel frattempo far bollire l’acqua per le orecchiette aggiungendo sale e metà dei cucchiai di mandorle in modo da farle ammorbidire. Appena raggiunto il bollore versare la pasta e cuocerla. Quando le orecchiette sono cotte scolarle insieme alle mandorle con uno colino a trama fine ed unire il tutto al condimento. Mescolare tutti gli ingredienti con cura, così che il sapore avvolga bene le orecchiette e saltare per 1 minuto. Prendere una teglia da forno e aggiungere un filo d’olio e una spolverata di pan grattato. Versare le orecchiette con il cavolo nero e aggiungere un’altra spolverata di pan grattugiato e le mandorle rimaste che avrete precedentemente tritato grossolanamente. Aggiungere 1 filo d’olio evo ed infornare in forno caldo a circa 180°. Appena apparirà la doratura sulla pasta, sfornare e impiattare.

Buon appetito!!!